La Maison Oberti à Lacaune: charcuterie d’exception

La Maison Oberti a été fondée par Ernest et son épouse Georgette en 1956. Aujourd’hui, c’est la troisième génération qui est aux commandes. Cette transmission de savoir-faire familial garantit une qualité constante et une authenticité inégalée. Chaque produit est élaboré avec soin, en respectant des méthodes traditionnelles.

Tout part en 1956 avec Ernest. Ainsi, ce dernier sillonnait alors les routes et se rendait aux foires et marchés locaux. Il n’était alors que revendeur de charcuterie. C’est dans les années 1970 qu’il décide, alors accompagné de son épouse, de fabriquer leurs propres produits de charcuterie et salaisons, dans le sous-sol de leur maison. L’activité de production s’est ensuite amplifiée dans les années 1980 avec une entrée dans la grande distribution qui a permis le développement de l’entreprise.

Désormais, la Maison Oberti propose une large gamme de charcuteries. Parmi les plus populaires, on trouve le jambon de Lacaune, le saucisson sec, et la saucisse de foie. Tous ces produits sont fabriqués à partir de porcs élevés en plein air, garantissant une viande de qualité supérieure.

Le jambon de Lacaune, par exemple, est ainsi salé à la main avec du sel de Guérande, puis séché lentement dans les séchoirs naturels. Ce processus permet ainsi d’obtenir un jambon savoureux, à la texture fondante qui fait la réputation du jambon de Lacaune.

depuis la nuit des temps, les Monts de Lacaune offrent un climat idéal pour la fabrication de charcuterie. Ainsi, la situation géographique de ce village entouré de 7 monts, a toujours été propice à la fabrication des salaisons qui doivent leur renom aux qualités incomparables de son climat et de son altitude (850m). La combinaison des climats océanique et méditerranéen ont une influence bénéfique sur le séchage et l’affinage des produits. Ainsi le vent d’autan a pour particularité d’assouplir le produit alors que le vent du nord participe plus activement à son séchage. La combinaison des deux a contribué à la notoriété des produits lacaunais depuis des décennies.

La Maison Oberti est engagée dans une démarche qualité rigoureuse. Tous les produits sont sans colorants ni conservateur artificiel. L’entreprise privilégie les ingrédients naturels et locaux. De plus, elle respecte des normes sanitaires strictes, garantissant des produits sains et savoureux.

Acteur d’une filière salaisonnière importante sur notre territoire, la Maison Oberti à cœur de travailler en circuit court, avec des acteurs locaux (élevage, abattage, découpe). Les cochons transformés sont principalement élevés dans le Tarn, l’Aveyron et Lot pour les produits sous démarche IGP Lacaune (race Duroc et Large white). Tous les produits sont fabriqués sur nos sites de production situés à Lacaune. Cela permet à la maison Oberti de garantir l’origine France ! De plus, la proximité géographique avec les éleveurs et l’abattoir local de Lacaune (3 km) nous garantit une fraîcheur optimale des viandes.

Grâce à son savoir-faire et à la qualité de ses produits de plus de 60 ans, la Maison Oberti a obtenu plusieurs distinctions. A commencer par le concours du meilleur jambon sec de France en 1998! De plus, la société a renouvelé, depuis,  son palmarès de médailles depuis 2009 au concours général agricole de Paris sur les produits de salaisons sèches : jambon, saucissons et saucisses. Ces derniers ont obtenu chaque année une ou plusieurs médailles. Et la meilleure de toute, en primeur, la médaille d’or sur le jambon sec en 2020, 2017, 2016 et 2015 (jambon sec grande réserve, 18 mois. Cette reconnaissance est le fruit d’un travail passionné et rigoureux.