Domaine de Cadablès, terroir d’exception

Les origines du Domaine de Cadablès remontent aux alentours du XVIème siècle. Le site était alors vraisemblablement dédié à l’élevage de brebis, à la polyculture de la vigne à l’olivier en passant par l’élevage de volailles en quasi-autarcie. C’est plus tard que la vigne est devenue prépondérante. Ainsi, au fil des siècles, l’évolution des besoins a façonné le domaine. Ce dernier a vu alors se transformer progressivement son paysage. Aujourd’hui, les vignes et les oliviers prédominent désormais sur les pentes du volcan de Cadablès. Cela témoigne ainsi de l’adaptabilité et de la résilience du terroir face aux changements historiques et environnementaux.

Cette histoire, c’est celle d’une passion d’un couple, Christine et Bernard Isarn. Ce duo a commencé par une première carrière de potier céramiste en Corse du Sud. Puis, ils ont décidé de vivre cette aventure iconoclaste au Domaine de Cadablès repris voilà vingt ans. « Nous avions besoin de faire du vin pour nous sentir vivant. Mille raisons poussent au changement qui est un appel de l’intérieur vers un absolu, un idéal de vie par la réalisation d’un projet qui paraissait alors utopique et vrombissait en nous. Il y a vingt ans nous avons embarqué en famille avec nos quatre enfants sur un bateau ivre qu’il fallait faire voguer » aime expliquer notre couple à la ville comme dans la vigne ! Et depuis, le bateau a fait bien plus que naviguer!

En 2004, les nouveaux propriétaires ont entrepris un projet ambitieux. Ils ont ainsi réhabilité le domaine et le transformer en un lieu de production viticole de renommée. Ainsi avec 35 hectares de landes, bois et terres, dont 7 hectares de vignes, le Domaine de Cadablès possède un potentiel viticole exceptionnel. Les vignes actuelles, plantées pour partie dans les années soixante, étaient à l’origine destinées à la production de raisin vendu à la cave coopérative locale. Depuis 2008, le domaine vinifie désormais son raisin sur place, dans une cave entièrement rénovée et rééquipée.

La cave de vinification, restaurée avec soin, est désormais le cœur battant du Domaine de Cadablès. Elle abrite des vestiges historiques, tels que des cuves à huile et des supports de foudre en Pouzzolanes. Ces derniers témoignent de l’histoire riche et ancienne du domaine. Grâce à cet héritage et à un équipement moderne adapté aux exigences contemporaines, le domaine produit aujourd’hui une gamme de vins distinctive. Chaque vin est caractérisé par son équilibre subtil, sa complexité aromatique et sa fraîcheur. Ces breuvages à déguster avec modération reflètent parfaitement les spécificités du terroir volcanique de Cadablès.

Outre la production de vins de qualité, le Domaine de Cadablès s’engage également en faveur de la durabilité environnementale. En respectant les principes de l’agriculture biologique, on y pratique désormais une viticulture respectueuse de l’environnement. Ainsi les propriétaires contribuent à préserver l’écosystème unique qui entoure le domaine. Cette approche durable se reflète dans chaque bouteille, où la passion pour le vin rencontre le respect de la nature. Cadablès, c’est avant tout des landes, des champs, des haies, des animaux, de la biodiversité qui souligne, sur un site unique, la culture de la vigne.