Les 13 desserts, une tradition provençale

Cette tradition typiquement méditerranéenne s’observe également en Catalogne, en Grèce ainsi qu’en Egypte pour d’autres occasions. Mais de quoi se compose ce festin de desserts vous demandez-vous ? Officiellement selon le Musée Provençal (ancien Musée du Terroir Marseillais), les treize desserts se composent en premier lieu d’une pâtisserie avec la fameuse pompe à l’huile ou bien la fougasse à la fleur d’oranger qui la remplace selon les coins. Il y a aussi ceux que l’on appelle communément “les quatre mendiants” représentant les quatre ordres religieux ayant fait vœu de pauvreté : les noisettes pour les Augustins, les figues sèches pour les Franciscains, les amandes pour les Carmes et les raisins secs pour les Dominicains. Coté confiseries, on retrouve du nougat noir et du nougat blanc. Les fruits frais n’en sont pas pour autant oubliés avec les pommes, les poires, le melon vert – aussi appelé en Provençal “le verdaù” – ainsi que les raisins. Enfin, la pâte de fruit, les oreillettes ainsi que les dattes, qui rappellent la fuite de Jésus et de sa famille en Egypte, finissent cet assortiment aux mille couleurs et saveurs qui régalera les papilles des petits comme des grands pendant ces festivités de la nativité.